Informatie over het koken met bier Bier is heerlijk, maar te veel bier is nooit goed.
De beste resultaten krijgt u door een evenwichtige dosering van het bier in de gerechten. D.w.z. stapsgewijs het bier toevoegen, zodat het bier niet de ruggengraat van het gerecht vormt, doch een subtiel accent geeft. Veel stoofgerechten met vlees of gevogelte worden verrijkt door 10 tot 15 minuten voor het einde van de stooftijd nog wat bier aan het stoofvocht toe te voegen.
Door ineens te veel bier toe te voegen, kan het gerecht wat meer naar hop gaan smakenn en wordt het dus iets bitterder.
Deze smaak kan worden teruggedrongen door het toevoegen van suiker, vruchten met een hoog suikergehalte zoals: rozijnen, dadels, vijgen, pruimen. Ook groenten die wat zoetig smaken, zoals prei, (winter)wortel, bleekselderij, uien, rode paprika kunnen het bittertje verzachten. Bovendien hebben deze groenten een smaakverhogend effect. Tenslotte kunnen room, crème fraîche, maïzena, aardappelmeel en allesbinders ook bijdragen tot het verlagen van de bitterheid.
Let er op dat je het stoofvocht of een saus met bier niet te lang laat inkoken. ook dan zou een bittertje kunnen gaan overheersen. Het blijft een kwestie van uitproberen in de keuken en dat is ook een uitdagend en leerzaam aspect van het koken met bier.
Asperges, Hammousse en Delfts Gerste bier.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 800 gram witte asperges
• 200 gram gekookte ham aan een stuk
• 2 sjalotjes
• 4 eetlepels gevolgeltefond
• 6 eetlepels roomkaas
• 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
• 6 eetlepels Delfts Gerste bier (flesje 33 cl)
• 1 eetlepel fijn geknipte verse bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak toevoegen Bereidingswijze:
Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De harde onderkant van de asperges afsnijden en schillen. Olie in een koekepan verwarmen, de stukjes sjalot al roerende goudgeel bakken. Het bier en gevogeltefond toevoegen en 3 a 4 minuten op een lage hitte bron verwarmen. De gekookte ham in blokjes snijden en samen met het mengsel van de stukjes sjalot en de roomkaas met een staafmixer of blender pureren. Op smaak brengen met peper en zout en gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen om op te stijven. De asperges in een stoommandje gaar koken.
De gemengde roomkaas uit de koelkast halen. Met 2 lepels gelijkmatige vormpjes maken en met de nog warme of lauw warme asperges serveren. Met fijn geknipte bieslook garneren. Als voorgerecht serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Delfts Gerste bier.
Kalkoenspiesjes met appel- en mangodressing, milde kerrie en Delfts Mueselare Bier.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 500 gram kalkoenfilet
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie, voor marinade
• 4 eetlepels zonnebloemolie voor dressing
• 1 halve zoetzure appel (jonagold, elstar)
• 1 halve kleine, rijpe mango
• 1 dl Delfts Mueselare bier (flesje 33 of 75 cl)
• 1 theelepel milde kerriepoeder
• 2 eetlepels verse citroen- of limoensap
• 2 eetlepels fijn geknipte bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak toevoegen
Bereidingswijze: Kalkoenfilet in gelijkmatige blokjes snijden. In een schaal of mengkom 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie met citroen- of limoensap mengen en de blokjes kalkoenfilet 2 tot 3 uur hierin marineren. Schil en klokhuis van de appel verwijderen en in stukjes snijden. Schil van de mango en de pit verwijderen en in stukjes snijden. Stukjes appel en mango in een sapcentrifuge doen en het sap in een mengbeker op vangen. Eventueel in een keukenmachine pureren en vervolgens zeven. 4 eetlepels zonnebloemolie het bier en milde kerriepoeder aan het sap toevoegen en met een staafmixer goed mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De blokjes kalkoenfilet droog deppen en aan spiesjes rijgen. Op een hete grillpan, onder een hete ovengrill of op de barbeque om en om grillen. Zo warm mogelijk met de dressing en met stokbrood of reepjes turks brood serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Delfts Mueselare bier.
Deze recepten zijn tot stand gekomen i.s.m.
www.biercuisine.nl of www.biercuisine.be |
